凍(dong)裂的(de)原因主要(yao)有(you)兩點：①我們都知道，水(shui)在0℃以下結冰，體積膨(peng)脹9％左右，在這(zhe)個過(guo)程中，會對周(zhou)圍束縛(fu)它的(de)水(shui)餃(jiao)皮(pi)產生(sheng)一個巨(ju)大(da)的(de)壓力，當水(shui)餃(jiao)皮(pi)不能夠承受如此巨(ju)大(da)的(de)壓力時，將會產生(sheng)破裂；②水(shui)餃(jiao)皮(pi)內的(de)水(shui)分(fen)流(liu)失也會造(zao)成表面(mian)干裂。因此，要(yao)想控制(zhi)速凍(dong)水(shui)餃(jiao)的(de)凍(dong)裂問題，關鍵是要(yao)控制(zhi)水(shui)餃(jiao)中的(de)水(shui)分(fen)，可(ke)以通(tong)過(guo)以下幾(ji)種方(fang)式解(jie)決：
和面加(jia)水(shui)量：過多的(de)水(shui)分雖然有利于面筋網絡形(xing)成(cheng)，但是容(rong)易造(zao)成(cheng)水(shui)分聚集，不利于凍結過程中凍裂率的(de)降低；加(jia)水(shui)量少則會使(shi)面皮(pi)表面較干，不利于水(shui)餃皮(pi)內水(shui)分的(de)保持。
和面時(shi)間：若和面時(shi)間短，面筋(jin)網絡形(xing)(xing)成不完善，水(shui)分(fen)吸收不均勻、不充分(fen)，則無法抵抗由于結冰時(shi)體積膨脹所造成的(de)壓(ya)力；和面時(shi)間過長，則已經形(xing)(xing)成的(de)面筋(jin)網絡又被(bei)機(ji)械破壞，降低面皮強度。
水佼餡的(de)(de)選擇(ze)：水餃餡的(de)(de)品種也會對凍(dong)裂率造成一定的(de)(de)影響。因為(wei)脂肪在凍(dong)結時體積縮(suo)小，脂肪含量較高(gao)的(de)(de)品種凍(dong)裂率相(xiang)對較低；蔬(shu)菜中水分含量較高(gao)并且難于徹(che)底脫去，因此蔬(shu)菜餡水餃凍(dong)裂率相(xiang)對會較高(gao)。
其他(ta)原因：如水餃(jiao)制皮(pi)機表面(mian)(mian)粗糙(cao)，對水餃(jiao)皮(pi)表面(mian)(mian)有(you)較大(da)破壞；餡(xian)中含(han)水量過大(da)；皮(pi)餡(xian)比(bi)不合(he)理(li)等原因也會對水餃(jiao)的凍裂率(lv)有(you)一定影響。
吉林市宏(hong)三福食(shi)品廠(chang)為廣(guang)大(da)用戶介紹(shao)了有關(guan)速凍水餃凍裂(lie)的發生原因以及(ji)它的解(jie)決(jue)方法，希(xi)望(wang)廣(guang)大(da)用戶在日常生活(huo)過(guo)程中，能夠參(can)考上述所提到的。
